Gastronomía Ámbito internacional
Día de la Gastronomía Sostenible: 18 de junio
Fecha del Día de la Gastronomía Sostenible, referencias de la FAO y la Universitat de València y una propuesta para conocer la historia de un ingrediente.
El Día de la Gastronomía Sostenible se celebra el 18 de junio. El recurso de la FAO enlazado desde Naciones Unidas presenta la jornada y relaciona la gastronomía con la diversidad cultural y el origen de los alimentos.
La referencia anual corresponde al 18 de junio en 2027 y 2028. Los encuentros, publicaciones y campañas de cada edición necesitan su propio contexto.
Mirar la historia de los ingredientes
La FAO explica la gastronomía sostenible atendiendo a la procedencia de los ingredientes, a su producción y al recorrido que siguen hasta los mercados y los platos.
Ese enfoque invita a ampliar la mirada sobre una preparación culinaria. Además de su presentación, permite formular preguntas sobre conocimientos, territorios y personas que intervienen en su elaboración.
La página incluye recursos educativos y referencias a la edición de 2026. Los datos y mensajes de una publicación concreta deben conservar su fecha cuando se comparten.
Una conversación desde la universidad
El texto relaciona la comida con cultura, trabajo, recursos y decisiones. Su planteamiento permite acercarse al tema desde varias preguntas, más allá de la apariencia de un plato.
Se trata de una reflexión de divulgación con autores identificados. Sus argumentos necesitan mantenerse vinculados a la publicación, sin convertir una idea general en una comparación automática entre cualquier par de alimentos.
Propuesta: preparar una ficha cultural de un ingrediente
La redacción propone escoger un ingrediente mencionado en una receta documentada por un museo, una escuela o una institución cultural. Empieza por anotar el nombre del recurso y quién lo publica.
Busca qué explica sobre su procedencia, su uso y su relación con una tradición culinaria. Separa los datos que aparecen en la fuente de las preguntas que todavía no puedes responder.
Puedes dibujar un esquema sencillo del recorrido que el documento describa. Si no indica un lugar de producción, un transporte o una técnica, no los añadas por suposición.
Comparar preguntas antes que etiquetas
En grupo, podéis comentar qué información necesitaríais para entender mejor ese ingrediente. Una persona puede interesarse por el vocabulario; otra, por los oficios; otra, por cómo se transmite una receta.
El ejercicio no requiere comprar productos ni preparar comida. Tampoco pretende asignar una puntuación ambiental a partir de una fotografía, una etiqueta aislada o una única característica.
Reunid las referencias en una ficha común y anotad las dudas abiertas. Si después encontráis nuevos documentos, podéis añadirlos conservando su autoría y su fecha.
Una receta puede ser un punto de partida para conocer historias y formular preguntas sobre los sistemas alimentarios. El 18 de junio ofrece una ocasión para seguir ese camino con fuentes identificadas y distinguir lo que sabemos de lo que todavía necesita investigación.
Compruébalo en el origen
Fuentes de esta ficha
- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura — FAO
- Universitat de València
Las fechas previstas no confirman los programas, horarios o lemas de futuras ediciones.
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