DÍA NACIONAL DE LA TARTA CHIFFON DE LIMÓN
El Día Nacional de la Tarta Chiffon de Limón, que se celebra el 29 de marzo, es una celebración alegre y sabrosa entre las fiestas de la tarta
La tarta chiffon es un postre primaveral muy refrescante, elaborado con aceite vegetal, huevos, azúcar, harina, levadura en polvo y aromas. La textura esponjosa se consigue batiendo las claras de huevo a punto de nieve e incorporándolas a la masa del pastel antes de hornearlo. Los pasteles Chiffon suelen tener menos grasas saturadas que los pasteles de mantequilla, lo que los hace potencialmente más saludables que sus homólogos con mucha mantequilla.
El secreto del chiffon
La receta de la tarta chiffon fue un secreto muy bien guardado durante años. En los años 20, el pastel de ángel era muy popular, pero Henry Baker pensó que podía hacer un pastel más ligero y rico. Este vendedor de seguros reconvertido en hostelero jugó con los ingredientes hasta que, en 1927, dio con la combinación perfecta de ingredientes y métodos para producir la riqueza aérea que buscaba.
Guardando la receta para sí mismo, ofreció sus servicios al restaurante Brown Derby de Los Ángeles, que atendía a la élite de Hollywood. Hasta 1947, Baker era la única persona que cocinaba pasteles chiffon. La combinación y los métodos secretos de Baker se basaban en lo que los panaderos y chefs ya sabían sobre pasteles y levadura. La ligereza de los pasteles de ángel se basa en las claras de huevo para crear la ligereza y el aire. Los pasteles tradicionales utilizaban bicarbonato de sodio o polvo para fermentar. Baker combinó las claras de huevo y la levadura en polvo para conseguir una ligereza sin igual. Pero Baker tenía otro truco en la manga. Mientras que el pastel de ángel no contenía mantequilla, grasa o manteca de ningún tipo, Baker añadía aceite vegetal.
Aunque hoy en día añadir aceite vegetal a las recetas de pasteles es algo habitual, en 1927 estos aceites eran un ingrediente nuevo en las cocinas domésticas. Sus pasteles siguieron creciendo en popularidad y, a medida que lo hacían, también lo hacía la variedad de pasteles chiffon que elaboraba. En 1947, Baker vendió su receta a General Mills por una cantidad no revelada. El resto es historia de la pastelería
CÓMO OBSERVAR EL DÍA DEL CHIFFON DE LIMÓN
- Desafíate a la ligereza del chiffon.
- Son muchas las recetas que nos ofrecen este sabor tan picante al que no podemos resistirnos
- Usa #LemonChiffonCakeDay para publicar en las redes sociales.
HISTORIA DEL DÍA NACIONAL DE LA TARTA CHIFFON DE LIMÓN
Seguimos investigando los orígenes de este día del pastel de limón
Deja una respuesta