DÍA NACIONAL DEL PAN DE MASA MADRE
El Día Nacional del Pan de Masa Madre, celebrado el 1 de abril, reconoce uno de los panes con levadura más antiguos del mundo
La masa madre se produce mediante un proceso de larga fermentación de la masa con la ayuda de lactobacilos y levaduras. El uso de levaduras naturales y bacterias amistosas frente a la levadura cultivada hace que el pan tenga un sabor ligeramente ácido, pero agradable.
Se cree que la masa madre, probablemente la primera forma de levadura de la que disponían los panaderos, se originó en el Antiguo Egipto alrededor del año 1500 a.C. Durante la Edad Media europea, también siguió siendo la forma habitual de levadura
En el marco de la fiebre del oro de California, la masa madre era el principal pan que se elaboraba en el norte de California y sigue formando parte de la cultura de San Francisco en la actualidad. El pan era tan común en esa época que la palabra «masa madre» se convirtió en un apodo para los buscadores de oro. En el Yukón y Alaska, un «sourdough» es también un apodo dado a alguien que ha pasado todo el invierno al norte del Círculo Polar Ártico. Se refiere a su tradición de proteger su masa madre durante los meses más fríos manteniéndola cerca de su cuerpo. La tradición de la masa madre también se trasladó a Alaska y a los territorios del oeste de Canadá durante la fiebre del oro de Klondike.
La masa madre de San Francisco es el pan de masa madre más famoso que se elabora actualmente en Estados Unidos. A diferencia de la producción de masa madre en otras zonas del país, la variedad de San Francisco se ha mantenido en producción continua desde 1849, y algunas panaderías pueden remontar sus inicios a la época de la Fiebre del Oro de California. Muchas cadenas de restaurantes lo mantienen como un elemento básico del menú. El pan de masa madre es un buen acompañamiento para la sopa, el guiso o para tostar los cereales de la mañana.
CÓMO OBSERVAR EL DÍA DE LA MASA ATERRAZADA
- Hornea un poco de pan de masa madre casero.
- Comparte una receta o pide un poco en tu panadería favorita.
- Celébralo etiquetándoles y haciéndoles saber lo mucho que les aprecias.
- Usa #SourdoughBreadDay para publicar en las redes sociales.
HISTORIA DEL DÍA NACIONAL DEL PAN DE MASA MADRE
Seguimos investigando los orígenes de esta deliciosa fiesta gastronómica
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